750g

Pour l'anniversaire de ma petite soeur, un entremet tout léger avec une surprise fruitée au milieu.

Elle a juste le droit de choisir la surprise fruitée.

Je dois avouer que je me suis inspirée d'une recette du livre "Délice en relief" de Demarle et franchement je n'ai pas du tout été déçue !!!!

C'est un gâteau pour 8 à 10 personnes tout de même et comporte trois étapes de préparation

Pour le fondant à la pistache

Ingrédients : 150 g de beurre - 3 blancs d'oeufs - 30 g de sucre - 3 grosses cuillères à soupe de pâte à pistache - 40 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre glace- 40 g de maïzena

Préparation : Montez les blancs en neige avec les 30 g de sucre - Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis réservez - Mixez la poudre d'amandes, la maizena  et le sucre glace puis incorporez délicatement la pâte à pistache - Ajoutez les blancs en neige - Prenez un 1/3 de la préparation et la mélanger au beurre puis incorporez le reste de la préparation - Versez dans un moule à génoise posée sur une plaque alu - Mettez au four à 180°pendant 20 à 25 minutes - Démoulez une fois le fondant bien refroidi

Pour les anneaux gélifiés

Ingrédients : 300 g  de purée de framboises (ici Capfruit) - 3 feuilles de gélatine - 50 g  de sucre glace

Préparation : Faites chauffer la purée de framboises - Pendant ce temps, mettez dans un bol rempli d'eau glacée les feuilles de gélatine pendant 10 minutes -  Ajoutez le sucre glace à la purée de framboises tout en remuant puis laissez reposer - Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez à la  purée de framboises - Placez le  moule trois anneaux sur la plaque alu et versez dans deux des anneaux - Placez au congélateur pendant 1h30

Pour la mousse au fromage blanc vanillé

Ingrédients : 4 feuilles de gélatine - 300 g de fromage blanc vanillé - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 30 cl de crème fleurette - 100 g de sucre glace

Préparation : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée - Faites chauffer 100 g de fromage blanc vanillé - Partagez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau et grattez les graines que vous ajouterez au fromage blanc vanillé -  Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées - Mélangez et ajoutez le reste de fromage blanc - A l'aide d'un fouet,  montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace -  Incorporez délicatement au fromage blanc vanillé - Posez le disque relief choisi (ici le disque relief Rosace) sur la plaque alu puis garnissez à l'aide le relief au racloir avec un petit peu de mousse - Placez le cercle inox  - Versez 1/3 de la mousse au fromage blanc vanillé - Mettez au congélateur pendant 20 minutes - Déposez les anneaux gélifiés puis recouvrez du reste de mousse - Finissez par le fondant à la pistache - Laissez au congélateur pendant 6 heures

Cet entremet a été fait le jour où la neige est tombée donc du coup l'anniversaire a été annulé !

Je l'ai laissé au congélateur et ne l'ai décongelé qu'à partir de la veille

J'ai décoré avec la fameuse nougatine faite maison

Avec le reste de purée de framboises gélifiée, j'ai redessiné les contours du disque relief malheureusement cela un petit peu débord sic !